sábado, 13 de febrero de 2010

TITOS Y TATOS

Los "TITOS" no son más que bolitas de masa choux rellenas de bonito del norte en aceite de oliva y mayonesa. Los bauticé yo con ese nombre en honor de Tita, ya que no se si creó ella la receta, pero si fue quien me la descubrió, a través de su hija (quien no heredó las dotes culinarias de su madre). Los de Tita tienen un aspecto mucho más atractivo...
INGREDIENTES:
- 250 g de agua
-100 g de mantequilla
- 160 g de harina
-4 huevos
- Media cucharadita de sal
-Un pellizco de azúcar
RELLENO:
- 2 latas de bonito del norte en aceite de oliva
- Un bote pequeño de mayonesa
Poner en el vaso de la TMX la mantequilla, el agua, la sal y el azúcar y programar 8 min, 100º, vel 4.
Añadir la harina de golpe y programar15 seg, vel 4. Quitar el vaso de la máquina y dejar templar la masa.
Volver a colocar el vaso y programar vel 4, añadiendo los huevos uno a uno, integrando cada uno en la masa antes de incorporar el siguiente.
Dejar reposar la masa en una manga pastelera.
Precalentar el horno a 250º y, cuando está caliente, hacer montoncitos de masa con la manga, sobre una bandeja engrasada. Bajar la temperatura a 200º y hornear durante 20 min aprox.
- Una vez fríos, se parten por la mitad y se rellenan con el bonito mezclado con la mayonesa.

A los "TATOS" los llamé así porque suelo ponerlos acompañando a los "TITOS". Se trata de un bizcocho genovés relleno de jamón y queso. La combinación de dulce y salado da lugar a un sabor sorprendente.

INGREDIENTES DEL BIZCOCHO:
- 120 g de azúcar
-120 g de harina
-4 huevos
- Un pellizco de sal
PARA EL RELLENO:
- 4 lonchas de jamón cocido
- 200 g de queso azul ( también puede ser un queso de untar)

Poner la mariposa en las cuchillas y verter en el vaso el azúcar y los huevos. Programar 6 min, 37º, vel 3 1/2. Quitar la temperatura y volver a programar 6 min más a la misma velocidad.
Añadir la harina y la sal y programar 10 seg en vel 2 1/2. Terminar de envolver con la espátula.
Poner en un molde rectangular y hornear a 180º, 10 min aprox
Una vez cocido enrollar en un paño limpísimo y dejar enfriar completamente.
Una vez frío, se quita el paño y con mucho cuidado se extiende el queso por todo el interior del bizcocho. Encima se colocan las lonchas de jamón y se vuelve a enrollar el bizcocho bien apretado y envolviéndolo en papel albal. Se pone en el frigo varias horas y se corta en rodajas.
Las recetas de la masa choux y del bizcocho genovés son copiadas del libro "Termomix 31"

2 comentarios:

  1. Menuda pinta tienen los "titos" y los "tatos".

    Yo hice unos "peti choux" por el verano, aún los tengo pendientes de poner, pero al colocarlos en el molde se me "desparramaron un poco, no me quedaron con la forma de la boquilla...¿por qué sería?...¿quizás por no dejar reposar la masa en la manga?...De momento voy a comparar tu receta con la mía y ya hablaremos, siempre me han gustado mucho los "choux" y no voy a dejar de hacerlos hasta que me salgan como los comprados...

    Un besote, mi solete.


    Vamosalculete.

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  2. ¿Que no te sale esto a ti? ¡No me lo puedo creer! Si lo hago yo, puedes hacerlo tú con muchísimos mejores resultados.

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