TITOS Y TATOS

Los "TITOS" no son más que bolitas de masa choux rellenas de bonito del norte en aceite de oliva y mayonesa. Los bauticé yo con ese nombre en honor de Tita, ya que no se si creó ella la receta, pero si fue quien me la descubrió, a través de su hija (quien no heredó las dotes culinarias de su madre). Los de Tita tienen un aspecto mucho más atractivo...
INGREDIENTES:
- 250 g de agua
-100 g de mantequilla
- 160 g de harina
-4 huevos
- Media cucharadita de sal
-Un pellizco de azúcar
RELLENO:
- 2 latas de bonito del norte en aceite de oliva
- Un bote pequeño de mayonesa
Poner en el vaso de la TMX la mantequilla, el agua, la sal y el azúcar y programar 8 min, 100º, vel 4.
Añadir la harina de golpe y programar15 seg, vel 4. Quitar el vaso de la máquina y dejar templar la masa.
Volver a colocar el vaso y programar vel 4, añadiendo los huevos uno a uno, integrando cada uno en la masa antes de incorporar el siguiente.
Dejar reposar la masa en una manga pastelera.
Precalentar el horno a 250º y, cuando está caliente, hacer montoncitos de masa con la manga, sobre una bandeja engrasada. Bajar la temperatura a 200º y hornear durante 20 min aprox.
- Una vez fríos, se parten por la mitad y se rellenan con el bonito mezclado con la mayonesa.

A los "TATOS" los llamé así porque suelo ponerlos acompañando a los "TITOS". Se trata de un bizcocho genovés relleno de jamón y queso. La combinación de dulce y salado da lugar a un sabor sorprendente.

INGREDIENTES DEL BIZCOCHO:
- 120 g de azúcar
-120 g de harina
-4 huevos
- Un pellizco de sal
PARA EL RELLENO:
- 4 lonchas de jamón cocido
- 200 g de queso azul ( también puede ser un queso de untar)

Poner la mariposa en las cuchillas y verter en el vaso el azúcar y los huevos. Programar 6 min, 37º, vel 3 1/2. Quitar la temperatura y volver a programar 6 min más a la misma velocidad.
Añadir la harina y la sal y programar 10 seg en vel 2 1/2. Terminar de envolver con la espátula.
Poner en un molde rectangular y hornear a 180º, 10 min aprox
Una vez cocido enrollar en un paño limpísimo y dejar enfriar completamente.
Una vez frío, se quita el paño y con mucho cuidado se extiende el queso por todo el interior del bizcocho. Encima se colocan las lonchas de jamón y se vuelve a enrollar el bizcocho bien apretado y envolviéndolo en papel albal. Se pone en el frigo varias horas y se corta en rodajas.
Las recetas de la masa choux y del bizcocho genovés son copiadas del libro "Termomix 31"