ROLLO DE BONITO

INGREDIENTES: -3/4 de kg de bonito

-100 g de jamón

-2 pimientos del piquillo

- 2 dientes de ajo

- Una cebolla

- Un poco de harina

- 2 cucharadas de leche

-2 cucharadas de miga de pan

- Aceitunas

- Un huevo duro

- Un huevo batido

- 1/2 vaso de vino blanco

- Aceite

- Sal
- Desmenuzar el bonito dejándolo en pequeñas migas. Sazonar con ajo y sal.

- Picar el jamón, los pimientos, el huevo y las aceitunas.

- Poner la miga de pan a remojo en la leche.

- Mezclar el bonito, el jamón , los pimientos, el huevo cocido, las aceitunas, la miga de pan escurrida y el huevo batido. Amasar bien.

- Se hacen dos rollos y se pasan por harina.

-(Para que no pierdan la forma, se envuelven en tela blanca muy limpia y se cose)

- Se doran los rollos en aceite muy caliente y se colocan en una cazuela, en el fondo de la cual está colocada la cebolla en rodajas. Se vierte el aceite de freirlos y se pone también un chorro de vino blanco.

-Se pone a cocer lentamente hasta que estén tiernos.

- Ya cocidos, se dejan enfriar. Se cortan en rodajas y se ponen en otra tartera. Se pasa la salsa y se coloca encima. Se deja cocer junto cinco minutos.

Esta receta es del libro "EL ARTE DE COCINAR" de Mª Luisa García