TARTA DE CASTAÑAS 2

Esta tarta está formada por tres partes: un bizcocho de castañas, una mousse de castañas y un glaseado de chocolate.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
-300 g de castañas
-125 ml de leche
-75 g de mantequilla
-100 g de azúcar
-2 huevos
-una cucharilla de levadura en polvo
- 2 cucharadas de almendra molida
-una cucharada de harina
- una pizca de sal
Se cuecen las castañas peladas, y una vez cocidas se les quita la piel interior. Se trituran con la leche hasta lograr un puré fino.
Se separan las yemas de las claras y se montan estas a punto de nieve.
Se baten las yemas con el azúcar y cuando blanquee se añade el puré de castañas, la mantequilla a punto de pomada, la almendra y la levadurina mezclada con la harina. Una vez que todo esté bien mezclado, se añaden las claras con cuidado.
Se cuece a 180º, 30 min aproximadamente.

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE:
-500 g de castañas
-200+100 cl de nata para montar
-4 claras
-10 cucharadas de leche
-4 cucharadas de azúcar
-2 cucharadas de coñac
-chocolate rallado
-un sobre de gelatina en polvo

Se cuecen las castañas y se hace un puré con estas y la leche (como las anteriores)
Se montan por un lado 200 ml de nata y por otro las claras.
Se ponen a fuego lento los 100 ml de nata con el azúcar y el coñac. Antes de que hierva, se echa la gelatina y se revuelve bien hasta que no queden grumos. Se aparta y se deja templar.
Una vez templado se añaden el puré de castañas y el chocolate rallado.
Por último se ponen las claras y la nata, mezclando alternativamente y cuidando que no bajen.

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO BRILLANTE DE CHOCOLATE:
-80 ml de nata
-120 g de azúcar
-97 ml de agua
-40 g de cacao puro en polvo
-4 hojas de gelatina neutra
Poner a hervir la nata, el azúcar y el agua. Añadir el cacao y remover hasta que no queden grumos. Calentar hasta 103º. Dejar enfriar hasta 60º y añadir las hojas de gelatina previamente remojadas durante 5 min y escurridas. Usar a 40º.

MONTAJE DE LA TARTA:
Colocar el bizcocho sobre una bandeja.(Se puede remojar con un almibar hecho con agua, azúcar y coñac)
Alrededor del bizcocho se pone un aro bien apretado o una lámina de acetato.
Se echa la mousse sobre el bizcocho. Se pone en la nevera unas horas y luego se cubre con el glaseado de chocolate. Se vuelve a poner en la nevera unas horas.

Esta receta, aunque es larga, los resultados compensan el trabajo.
La copié del blog "Unodedos"

UNA VEZ Morris Gleitzman

Félix, un niño judío que vive en un orfanato polaco, ve un día a un grupo de nazis quemando libros.Se escapa para salvar la librería de sus padres, pero cuando descubre que en la librería no hay libros y en su casa viven otras personas, emprende la búsqueda de sus progenitores. En la difícil andadura irá descubriendo que lo que buscan los nazis no son libros y que las personas que envian en los trenes no van al campo para trabajar. Se dará cuenta de la utilidad de las historias fruto de su fantasía, y sobre todo, del cuaderno que guarda celosamente. Conocerá muchos compañeros de infortunio y también las variadas caras de la muerte, pero el hecho más doloroso será descubrir que sus padres han muerto.

Aunque es otro más con el tema del holocausto con niño de protagonista, es una historia amena y tierna que se lee rápido (menos de tres horas).

EL MUNDO EN BLANCO

CONGRIO CON PATATAS Y ALMEJAS

INGREDIENTES:
- 4 lonchas gruesas de congrio abierto (la parte cerrada tiene demasiadas espinas)
-300 g de almejas
-3 patatas cortadas en lonchas de 1 cm de grosor
- 1 vaso de caldo de pescado
- 1 chorro de vino blanco
- aceite de oliva
- 1 cucharilla de ajo molido
- perejil
- guindilla (optativo)
Se abren las almejas en el chorro de vino blanco y se reservan ambas cosas.
En el aceite caliente, se frie el ajo y después las patatas y se colocan en el fondo de una fuente resistente al fuego. En el mismo aceite se fríe el pescado y se coloca sobre las patatas. Sobre todo ello, se pone el caldo, el vino blanco de cocer las almejas, el aceite de freir, el perejil y un poco de guindilla si se quiere un poco picante. Se deja cocer 20 min y cuando falten 5 min, se añaden las almejas.

Este es uno de los platos estrella de mi cocinero privado. No se si es porque lo hace pocas veces o porque realmente está bueno, el caso es que merece la pena.

MILHOJAS DE VERDURAS

INGREDIENTES:
-500 g de berenjenas
- 300 g de queso de cabra
-200 g de cebolla
-200 g de calabacín
-200 g de tomate
- 200 g de pimiento rojo
- 200 g de pimiento verde
-un chorro de vinagre y otro de aceite.

-Cortar la berenjena en lonchas de un cm de grosor y colocarlas sobre papel de cocina espolvoreadas de sal.
-Poner las demás verduras en un recipiente apto para el horno, con un chorro de aceite y cubiertas de papel albal, a 180º hasta que estén asadas.
-Una vez asadas las verduras, quitar la piel a los pimientos y el tomate y trocearlas todas. Aliñarlas con aceite y vinagre.
- Pasar por harina las rodajas de berenjena y freirlas en abundante aceite.
-Colocar una rodaja de queso de cabra sobre cada una de la mitad de las lonchas de berenjena y meterlas a gratinar en el horno.
-Montar las milhojas poniendo sobre cada rodaja de berenjena una buena cantidad de las verduras asadas y cubriéndo cada una con la rodaja con el queso gratinado.
Esta receta es copiada del programa "E. DIRECTO" y puedo garantizar que merece la pena.