TARTA DE CASTAÑAS 2

Esta tarta está formada por tres partes: un bizcocho de castañas, una mousse de castañas y un glaseado de chocolate.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
-300 g de castañas
-125 ml de leche
-75 g de mantequilla
-100 g de azúcar
-2 huevos
-una cucharilla de levadura en polvo
- 2 cucharadas de almendra molida
-una cucharada de harina
- una pizca de sal
Se cuecen las castañas peladas, y una vez cocidas se les quita la piel interior. Se trituran con la leche hasta lograr un puré fino.
Se separan las yemas de las claras y se montan estas a punto de nieve.
Se baten las yemas con el azúcar y cuando blanquee se añade el puré de castañas, la mantequilla a punto de pomada, la almendra y la levadurina mezclada con la harina. Una vez que todo esté bien mezclado, se añaden las claras con cuidado.
Se cuece a 180º, 30 min aproximadamente.

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE:
-500 g de castañas
-200+100 cl de nata para montar
-4 claras
-10 cucharadas de leche
-4 cucharadas de azúcar
-2 cucharadas de coñac
-chocolate rallado
-un sobre de gelatina en polvo

Se cuecen las castañas y se hace un puré con estas y la leche (como las anteriores)
Se montan por un lado 200 ml de nata y por otro las claras.
Se ponen a fuego lento los 100 ml de nata con el azúcar y el coñac. Antes de que hierva, se echa la gelatina y se revuelve bien hasta que no queden grumos. Se aparta y se deja templar.
Una vez templado se añaden el puré de castañas y el chocolate rallado.
Por último se ponen las claras y la nata, mezclando alternativamente y cuidando que no bajen.

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO BRILLANTE DE CHOCOLATE:
-80 ml de nata
-120 g de azúcar
-97 ml de agua
-40 g de cacao puro en polvo
-4 hojas de gelatina neutra
Poner a hervir la nata, el azúcar y el agua. Añadir el cacao y remover hasta que no queden grumos. Calentar hasta 103º. Dejar enfriar hasta 60º y añadir las hojas de gelatina previamente remojadas durante 5 min y escurridas. Usar a 40º.

MONTAJE DE LA TARTA:
Colocar el bizcocho sobre una bandeja.(Se puede remojar con un almibar hecho con agua, azúcar y coñac)
Alrededor del bizcocho se pone un aro bien apretado o una lámina de acetato.
Se echa la mousse sobre el bizcocho. Se pone en la nevera unas horas y luego se cubre con el glaseado de chocolate. Se vuelve a poner en la nevera unas horas.

Esta receta, aunque es larga, los resultados compensan el trabajo.
La copié del blog "Unodedos"