COCINA MARINERA

23de abril "DÍA DEL LIBRO"

ROLLO DE BONITO 2

INGREDIENTES:
- 1/2 kg de bonito
-1 cebolla pequeña
-1 pimiento rojo pequeño
-2 dientes de ajo
-3 cucharadas de pan rallado
-3 cucharadas de harina
- 2 huevos
-aceite y sal
PARA REBOZAR:
-2 huevos batidos y pan rallado
PARA LA SALSA:
-1 tomate natural
-2 cucharadas de tomate frito
-1/2 pimiento rojo
-1 cebolla pequeña
-2 dientes de ajo
-300 ml de caldo
-1 copa de vino blanco seco
-1 copa de brandy
-aceite y sal

Pochar la cebolla, el pimiento y el ajo finamente picados. Escurrir el aceite y reservar.
Desmenuzar el bonito ya limpio de espinas, piel y partes oscuras. Salarlo y mezclar con los dos huevos sin batir, la harina, el pan rallado y las verduras pochadas. Mezclarlo todo bien.
Hacer como dos croquetas grandes y rebozarlas con pan rallado y luego huevo. Dorarlas en aceite bien caliente.
Se ponen en una cazuela, se cubren con la salsa y se pone a cocer durante 45 min.
PARA HACER LA SALSA:
Se pocha la cebolla, el pimiento y el ajo. Ya hecho, se añade el tomate natural pelado y troceado. Poner el tomate frito, el vino, el brandy y el caldo. Cocer 3 o 4 min. Pasar por el pasapurés y poner sobre el rollo.

Pasado el tiempo de coción, dejar enfriar y cortar en rodajas. Ponerlas en una bandeja y poner la salsa sobre ellas.

También elaborado en el curso de "COCINA MARINERA", dirigido por Reme.

REVUELTO DE ORICIOS

Entre las ruinas de Pompeya se han encontrado restos de conchas de oricios. Esto es señal de que ya se consumían en la antigüedad. Sin embargo , hoy día no gozan por igual del favor de la gente de todos los lugares. En Asturias es un producto muy apreciado por los amantes del marisco.

Se consumen crudos o cocidos y también como ingrediente de numerosos platos.

INGREDIENTES:

- 2 docenas de oricios

- 6 huevos

- 1 cucharada de nata líquida

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 ramita de perejil picado.

- sal

-Abrir los oricios y retirar las partes naranja, desechando el resto. Ponerlo en una cazuela al calor para que temple.

- Batir los huevos, sólo lo suficiente para unir yemas y claras. Añadir la nata y los oricios, mezclando suavemente con la ayuda de una espátula.

-Se pone el aceite en ina sartén y ya caliente se incorpora la mezcla. Se deja cuajar revolviendo suavemente.

-Se pone en una bandeja y se pone el perejil picado por encima.

Esta receta también es del curso de "COCINA MARINERA" impartido por Reme.

LA "PEGARATA" DE CRISTINA

Como muy bien me recordó Feli, el roscón o la tarta que dan los padrinos en Pascua, siempre se llamó "pegarata" (al menos nel mi pueblu). En este caso, mi prima Begoña, quería regalarle a su sobrina y ahijada una tarta de chocolate. Asi que me presté voluntaria para hacerla.

ROSCÓN DE PASCUA

En algunas zonas de Asturias, cuando llega el día de Pascua, los padrinos regalan a sus ahijados el roscón. A su vez estos, entregan la palma o el ramo de laurel bendecidos el día de Ramos.
El roscón, está elaborado con roscas de hojaldre rellenas de almendra y bañadas con almibar. Se hacen de distintos tamaños y se colocan unas sobre otras en disminución.

EL DESARME

Cada 19 de octubre y desde hace más de un siglo, se celebra en Oviedo "EL DESARME". Con él se conmemora el triunfo de las tropas isabelinas en la guerra Carlista. En esta fecha, en los restaurantes de Oviedo se sirve este plato.

INGREDIENTES:

-1/2 kg de garbanzos (Deben haberse haberse puesto a remojo varias horas)

- 2 manojos de espinacas (250 g)

-1/2 kg de tomate natural

- 1 cebolla

-1 diente de ajo

-300 g de bacalao (Puede ser congelado al punto de sal o salado, y en este caso hay que desalarlo))

- aceite

- pimiento choricero

-una cucharada de harina

-pimentón

-sal

- 2 huevos cocidos.

Se ponen los garbanzos en una olla con agua hirviendo y se van espumando.

En una sartén, se pocha la cebolla y el ajo. Antes de que dore, se ponen los tomates rallados y se fríe todo hasta que la salsa esté compacta. En ese momento se pone la harina, el pimentón y el pimiento choricero. Se añade el bacalao desmenuzado si es desalado, si es al punto de sal, se añade un momento antes de acabar la coción de los garbanzos.

Mientras se hace la salsa, se cuecen las espinacas en agua fría durante 15 min. se escurren y se pican.

Echar a los garbanzos la salsa y las espinacas y dejar cocer todo junto.

Al poner el cocido en el plato, poner encima el huevo cocido finamente picado.

Este es otro plato del curso de "COCINA MARINERA" y también dirigido por Reme.

Es una pena que no me guste el bacalao porque todos mis compañeros han dicho que estaba muy bueno.

FRIXUELOS RELLENOS DE MARISCO

INGREDIENTES PARA LOS FRIXUELOS (CREPES):

- 3 huevos

-300 ml de leche

-75 g de mantequilla

-75 g de harina

-queso rallado para gratinar

- aceite, pimienta y sal

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

- un filete de merluza

-4 langostinos

-4 gambas

- 75 g de gulas

- una cebolla

-2 dientes de ajo

-1/2 vaso de vino blanco seco

-una copa de brandy

-1/2 vaso de salsa de tomate frito

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

-una cebolla

-dos cocharadas de aceite

-2 dientes de ajo

-Cabezas de los langostinos y gambas

-1/2 vaso de brandy

-1/2 litro de cava

-250 ml de nata

-caldo de pescado

-sal y pimienta

- un poco de maicena(sólo si es necesario espesar)

Para hacer los frixuelos:

-Se bate todo con la batidora hasta que quede la masa homogenea.

Se engrasa el fondo de la sartén y se pone la cantidad suficiente de masa para cubrirlo con una capa fina. Cuando se vea cuajado, se da la vuelta para que se fría por la otra parte.

-Se reservan.

Para hacer el relleno:

- Dorar el ajo y poner la cebolla muy picada. Dejar pochar y añadir la merluza y el marisco troceado. Poner el vino blanco, el brandy y la salsa de tomate.

Freir todo 10 minutos. Echar la gula.

-Dejar enfriar.

Para hacer la salsa:

-Freir el ajo picado y la cebolla. Añadir las cabezas de los langostinos y las gambas mchacándolas bien. Poner el brandy y el cava y dejar reducir. Poner el caldo y pasar todo por el chino. Mezclar todo con la nata y poner un poco al fuego. Si queda demasiado líquida, añadir un poco de maicena.
MONTAJE:

-Colocar en el centro de cada "frixuelu" una cucharada de relleno. Cerrar a modo de paquete.

- Colocar en una bandeja resistente al horno.

-Cuando estén todos rellenos, se rocían con la salsa y se pone un poco de queso rallado por encima y se meten en el horno a gratinar.

El plato fue elaborado en el curso de "COCINA MARINERA" bajo la dirección de Reme.

¡FELIZ CUMPLEAÑOS,JOSE!

ARROZ CON BOGAVANTE

INGREDIENTES:
-Un kg de bogavante
-400 g de arroz
-1200 ml aprox de caldo de marisco
-Una cucharada de pimentón
-Sal
-Azafrán
-Medio pimiento rojo
-Una zanahoria
-Un tomate
-Tres cucharadas de aceite de oliva

- Colocar una cazuela (mejor de barro) al fuego y sofreir el pimiento, la zanahoria y el tomate en el aceite.
-Mientras se hace el sofrito, trocear el bogavante en medallones y la cabeza longitudinalmente en dos partes. Ya troceado, ponerlo en la cazuela y freirlo con las verduras.
-Añadir el arroz y sofreir dos minutos más. Poner el caldo hirviendo y dejar cocer 15 minutos.
Retirar del fuego y dejar reposar tapado cinco minutos más.
Esta receta también ha sido elaborada en el curso de COCINA MARINERA impartido por Reme.