FRIXUELOS RELLENOS DE MARISCO

INGREDIENTES PARA LOS FRIXUELOS (CREPES):

- 3 huevos

-300 ml de leche

-75 g de mantequilla

-75 g de harina

-queso rallado para gratinar

- aceite, pimienta y sal

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

- un filete de merluza

-4 langostinos

-4 gambas

- 75 g de gulas

- una cebolla

-2 dientes de ajo

-1/2 vaso de vino blanco seco

-una copa de brandy

-1/2 vaso de salsa de tomate frito

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

-una cebolla

-dos cocharadas de aceite

-2 dientes de ajo

-Cabezas de los langostinos y gambas

-1/2 vaso de brandy

-1/2 litro de cava

-250 ml de nata

-caldo de pescado

-sal y pimienta

- un poco de maicena(sólo si es necesario espesar)

Para hacer los frixuelos:

-Se bate todo con la batidora hasta que quede la masa homogenea.

Se engrasa el fondo de la sartén y se pone la cantidad suficiente de masa para cubrirlo con una capa fina. Cuando se vea cuajado, se da la vuelta para que se fría por la otra parte.

-Se reservan.

Para hacer el relleno:

- Dorar el ajo y poner la cebolla muy picada. Dejar pochar y añadir la merluza y el marisco troceado. Poner el vino blanco, el brandy y la salsa de tomate.

Freir todo 10 minutos. Echar la gula.

-Dejar enfriar.

Para hacer la salsa:

-Freir el ajo picado y la cebolla. Añadir las cabezas de los langostinos y las gambas mchacándolas bien. Poner el brandy y el cava y dejar reducir. Poner el caldo y pasar todo por el chino. Mezclar todo con la nata y poner un poco al fuego. Si queda demasiado líquida, añadir un poco de maicena.
MONTAJE:

-Colocar en el centro de cada "frixuelu" una cucharada de relleno. Cerrar a modo de paquete.

- Colocar en una bandeja resistente al horno.

-Cuando estén todos rellenos, se rocían con la salsa y se pone un poco de queso rallado por encima y se meten en el horno a gratinar.

El plato fue elaborado en el curso de "COCINA MARINERA" bajo la dirección de Reme.